日本炸鸡店因自称一锅油用 66 年走红，近日还拿了全国炸鸡金奖

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近日，日本静冈县的一家炸鸡小店意外走红网络，引发了广泛的社会关注。这家店之所以能够迅速成为焦点，是因为其店主宣称自己使用的一锅油已经持续使用了长达 66 年之久。就在前几天，该店还凭借这一特色在全国炸鸡大奖赛中斩获了金奖，这一消息迅速在各大社交平台上发酵。随之而来的是评论区里的激烈讨论，支持者和反对者的声音交织在一起，使得话题热度居高不下。

这家店铺的具体位置位于静冈县三岛市，店名叫作“若鸟”。从外观上看，它只是隐藏在巷子里的一家不起眼的小店，没有豪华的装修，也没有显眼的招牌，但却因为这一特殊的“老油”传说而备受关注。追溯其历史，这家店最早是由创始人的奶奶在 1960 年创立的，历经三代人的传承，如今已经发展到了第三代。正是这锅传说中的“老油”，成为了他们获奖的关键因素，也让他们瞬间成为了全网热议的对象。

面对这一新闻，网络上的舆论反应非常两极化。一部分网友称赞这是匠人精神的极致体现，认为他们坚守了一辈子，值得尊敬；然而，另一大批网友则对食品安全表示了强烈担忧，质疑一锅油使用这么多年是否真的安全，担心长期食用会对身体造成潜在伤害。双方观点针锋相对，争论得不可开交，甚至一度引发了公众对餐饮行业卫生标准的思考。

具体的操作流程其实非常讲究：每天打烊后，店家会用细网将油里的鸡肉残渣全部滤掉，然后低温放置一晚，让杂质充分沉淀。第二天开店前，锅底会保留一点老油作为“引子”，再倒入大量新油来补充分量，以保证正常营业。经过 66 年每天的这样循环操作，最早的那批油早就被一轮一轮的新油稀释掉了，传承下来的其实是那种长年累积的复合香气，而非同一锅油从头用到尾。

在烹饪手法上，这家店做炸鸡也非常简单，不裹粉、不腌制，直接用当天采购的鹿儿岛童子鸡下锅炸，出锅后只撒点盐就完事。这种极简的做法，反而突出了食材本身和油香的味道。店主在接受当地电视台采访时也坦言，自家炸鸡的独特味道全靠这锅养了多年的油，是外人难以模仿的秘诀。

凭借这种独特的风味，他们在 2026 年 5 月举办的第 14 届全日本炸鸡大奖赛里，成功拿下了素炸半边鸡组的金奖。在本地，这家店的口碑一直都非常不错，很多老顾客都认可其品质。不过，随着店铺名气变大，争议也随之而来，每一条争议都挺扎心，尤其是关于食品安全的问题。

其中最受关注的莫过于食品安全问题。支持者认为，只要天天过滤、按时补新油、控制好油温，各项指标完全能合格，本地人吃了几十年也没出过事。但食品行业专业人士对此持有不同看法，指出油反复高温炸，会一直产生苯并芘、反式脂肪酸这类有害物质，靠过滤是清不掉的，新油加得再多，有害物质也是在慢慢累积。

此外，双重标准的问题也引发了国内网友的不满。同样是循环用油，日本这边被包装成匠人精神，国内餐饮店要这么干，立马就是黑心作坊，监管马上就来查。事实上，不同国家的食品标准确实存在差异，日本只管油的酸价和极性组分上限，没规定用多久；国内指标差不多，但不提倡长期循环用；欧盟更狠，煎炸油最长就给 10 天，差距摆在那。

部分观点认为，这事说到底就是情怀营销。本来就是街坊邻里都知道的一家老店，靠“66 年老油”这个噱头突然爆红，现在天天排长队打卡，客流量明显蹭蹭往上涨。我们也不必一味地否定这种传统手艺，老油养出来的味道，确实是新油做不出来的，这是一代代人摸出来的经验。

但是，味道好不能成为忽视食品安全的理由，再独特的风味，也绕不开油脂长期循环用可能带来的健康风险。我们不必盲目崇拜“匠人”这两个字，也不用一上来就全盘否定传统做法。好吃的前提，永远应该是吃得放心。

面对这家备受争议的炸鸡店，大家怎么看？你觉得是值得尊重的手艺传承，还是包装出来的营销套路？欢迎在评论区聊聊你的看法。