日本静冈炸鸡店“若鸟”走红，66 年老油真相揭秘，本质是养护老油非耗油

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近日，一则关于日本静冈县炸鸡店“若鸟”的新闻在网络上迅速传播，引发了广泛讨论。该店号称使用了一锅用了 66 年的油，这听起来似乎不可思议。然而，深入探究后发现，这并非指同一锅油连续使用了六十六年不换，而是采用了一种特殊的养护模式。这种模式的核心在于保留“老油底”的同时，每日添加新油进行补充，类似于中式烹饪中的“老卤”维护方式，而非简单的循环使用到底。

这家名为“若鸟”的店铺位于静冈县三岛市，历史底蕴深厚。店铺由祖母于 1960 年创立，目前正处于第三代经营时期。在 2026 年 5 月举办的日本炸鸡大赛中，该店在“素炸半边鸡”部门荣获金奖。其主打特色在于强调 66 年熟成的老油风味，声称这种代代相传的油底赋予了炸鸡独特的香气。在制作手法上，他们采用鸡肉不裹粉直接油炸的方式，仅撒盐调味，因此炸出的油色呈现深褐色甚至接近黑色，外观颇具特色。

关于“66 年不换油”的说法，其实存在较大的误解。实际上，店铺每天打烊后都会进行严格的过滤工序，去除肉渣和面糊等残渣。此外，还会利用淀粉吸附油中的杂质，并定时加入葱姜等香料进行提纯，同时日常补充新油以维持油量与风味。这种养护流程使得老油能够长期溶入鸡肉与香料脂香，从而让炸出的外皮更加香润可口。但这并不意味着油可以无限期使用，其本质是“养油”而非“耗油”。

食品安全一直是此类话题的焦点。日方店主声称只要保养得当就是安全的，且有检测数据显示其酸价低于日本标准。然而，反复高温加热确实存在风险，容易累积氧化物、反式脂肪酸以及苯并芘等有害物质。相比之下，中国对于煎炸用油的规定更为严格，不可长期循环使用，一旦酸价超标必须整锅更换。消费者在食用时仍需保持理性，关注食品安全标准。

此外，网络上还流传着东京有多家“66 年老油店”的消息，如“中野炸鸡”、“三定”、“とり喜”等。经过核实，这些店铺均非此次获奖的“若鸟”分店，属于同名混淆或旧闻翻炒。消费者在寻找美食时，应认准官方信息，避免被不实传闻误导。虽然“若鸟”的炸鸡风味独特，但在关注其传统工艺的同时，对油炸食品的潜在健康风险也应保持必要的警惕。