腊月二十九当大年三十，炸松肉加牛肉咯吱做法，分享年夜饭必备美食教程

农历十二月二十九，明天便是大年初一，由于农历历法中没有三十这一天，所以今天便权当是大年三十了。昨天已经把米粉肉做好，也买了一些带鱼进行了清洗处理和炸制。今天的重头戏自然是制作炸松肉。今年我不像往年那样只用猪肉、咯吱和馒头这三样食材，而是特意购买了二斤牛肉，搭配三张咯吱来炸一回。结果效果真棒，与以前用的食材炸出来的味道相比，各有千秋，依然保留着一个富有特色的老北京小吃风味。下面就把其具体的制作步骤分享给大家。

第一步，准备二斤瘦牛肉馅，放在一个盆里，将咯吱用手捏碎也放进去。然后把两棵葱的葱白和一大块姜分别切碎，一同放进去。接着开始调味，放五、六小勺左右的五香粉，四小勺盐。准备一碗提前用水调好的玉米淀粉，浓度不要太稀。制作时边拌馅儿边放淀粉，把这些东西全部拌好，就可以进行下一步松肉坯子的操作啦。

第二步，油皮铺平，把肉馅铺放在油皮的一半，厚度一厘米左右，把另一半压过来，拍平后用刀切成宽八厘米左右的条，再切成宽一个半厘米左右的段。这里有个细节，那就是这个松肉坯子讲究的是剁，也就是避免油皮由于馅料的拉扯，而出现破碎的现象。可是说到剁那可真是一个技术活，正经的厨师都是指哪剁哪，可是像我们这样的二把刀，也只能是剁哪指哪，需要多加练习才能掌握其中的技巧。

第三步，油锅上火，油热到用筷子放进去有小泡了就开始放松肉，炸三、五分钟左右，炸的过程中调节大小火，松肉表面发黄白色就可以捞出来啦。这个炸松肉我总结不吃盐，也就是放盐的时候要注意，要比正常放盐少一点。还有就是炸的时候不要等表面变的发红了再往出捞，因为捞出来松肉表面的油温不会马上下来，所以还会有一个炸的过程，如果捞的时间不及时，就会颜色变深，影响口感和卖相。

非常应景的一个节日小吃，它可以演变成几个菜，做法不算难，适合搭配各种主食，有兴趣的朋友可以试试。这道菜不仅美味，而且充满了节日的喜庆氛围，希望大家都能做出满意的作品。

(责任编辑：佚名)