身为不喜吃辣的“假四川人”，终于有机会介绍四川不辣的美食。

编辑 · 1个月前 (09-22)

四川美食往往被大众贴上“麻辣”的标签，但实际上作为地道的四川人，深知这里拥有丰富多样的不辣菜品。对于不习惯吃辣的朋友，或者想尝试正宗川味却怕辣的人来说，这份指南将带你走进四川美食的另一面，介绍那些美味且不辣的菜肴，帮助游客避开误区，发现四川菜的多样性。

一日之计在于晨，四川地区的早餐选择极其丰富，种类琳琅满目。常见的面食包括抄手、米线、粉丝、面条，以及包子、馒头、叶儿粑、锅魁、糍粑、发糕、冻粑、黄粑、豆花和蹄花等。带汤的小吃如抄手、米线、面和粉丝，汤底分为清汤、清红汤和红汤，辣度依次递增，满足不同口味需求。叶儿粑口味咸甜适中，军屯锅魁多为椒盐味，红糖锅魁则是甜味，蒸牛肉锅魁和南充锅魁微辣。糍粑、发糕、冻粑、黄粑等则以甜味为主。豆花可以只放糖做成甜味，也可以搭配麻辣味。蹄花可直接食用，也可搭配蘸碟，青椒蘸碟辣度大于豆瓣蘸碟。

午餐时，凉菜是开胃的首选，也是品尝四川风味的重要环节。泡椒系列的泡木耳、泡鸡爪、泡猪蹄呈现酸辣口味；凉拌类的夫妻肺片、棒棒鸡、拌白肉、干拌牛肉属于微辣口味。凉拌桥面或凉面多为糖醋味。腌卤制品如樟茶鸭、甜皮鸭、廖记卤排骨味道咸鲜，如需辣味可另外搭配辣椒蘸碟。初到成都想品尝兔头兔肉，五香口味最为经典，凉拌兔头则有家常麻辣味和家常糖醋味，部分甚至能拌怪味，风味独特。

热菜方面，蒸菜类如粉蒸排骨、粉蒸牛肉、粉蒸肥肠、咸烧白、甜烧白和糖水南瓜，除糖水南瓜和甜烧白为甜味外，其余多为咸鲜无辣，保留了食材本味。蒸菜馆通常也提供烧菜，如烧肥肠、烧牛肉、烧肚条等，分为清烧和红烧。清烧大部分不辣，近年虽有泡椒清烧但辣度较高。烧菜还有姜汁系列，如姜汁拐肉、姜汁鸡，只要配菜非苦瓜，风味极佳。家常小炒如回锅肉、肝腰合炒、鱼香肉丝、麻婆豆腐、蚂蚁上树、锅巴肉片等，除麻婆豆腐等少数辣味外，其余多为无辣或微辣，非常适合不吃辣的人群品尝。