南通市中医院提醒冷蒸可控制血糖、降血脂、降胆固醇清明已过、谷雨将至

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【南通市中医院提示：冷蒸有助于血糖调控、血脂管理与胆固醇降低】随着谷雨临近，田野中的大麦逐渐成熟饱满。近来，在通城市集里，一种以大麦为原料的特色小吃——冷蒸，已经悄然上市。据11日市中医院副主任中药师严玮介绍，冷蒸不仅拥有丰富的营养成分和显著的保健效果，还能够有效控制血糖、降低血脂和胆固醇。

“四月初，收获饱满的大麦仁；吹奏过萧笛声后，糖人开始售卖。绿油油的冷蒸盛装在竹篮中，与新鲜含桃一同呈现，成为南通地方特色小吃。”严玮详细阐述了冷蒸的独特之处：“大麦甘甜，微寒无毒，长期食用能让人精神饱满、体力充沛。它有助于补中益气，并且不会影响体内的风向。以大麦为原料制作的饼类食品，具有良好的营养价值。” 李时珍在《本草纲目》中的记载进一步证实了冷蒸的功效：“大麦性甘寒，对身体有诸多益处。久服能使人精力充沛、行走稳健。还能促进中气之运行，不刺激风向变化。”现代科学研究表明，裸大麦富含β-葡聚糖和多种具有抗氧化作用的酚类化合物以及黄酮类化合物等活性成分。

严玮进一步解释了这些成分的作用：β-葡聚糖能够减少肠道与致癌物质接触的可能性，并间接抑制有害微生物生长，有助于预防结肠癌。通过降低血脂和胆固醇的合成，它能有效预防心血管疾病的发生。同时，控制血糖水平对于防治糖尿病具有积极意义。

冷蒸的传统食用方式是将新鲜制作的大麦仁捏成团食用，保持了原始风味。严玮还推荐了几种创意吃法：将韭菜与冷蒸一同炒制的“韭菜焕新味”，为如皋一带初夏时节的特色美食；槐花与冷蒸混炒而成，加入少许豆油后直至金黄，淋上白糖品尝，色香味俱全，堪称难得的地方佳肴。此外，冷蒸还可以用来煮粥、煮饭，既能提供丰富营养又易于消化，亦或将其与糯米和芝麻混合制作成甜咸兼备的饼类食品。