传统工艺再现：凉州车轮大月饼制作全流程详解

凉州之饼，其轮如车轴

鲁学才

在儿时的乡村，中秋时节的一枚月饼，是我们对富裕生活的憧憬和节日盛大的象征。因为平常的日子里，寻常人家是不会动手做月饼的。

只有当中秋的脚步临近，母亲才会提前走进厨房，从面柜中取出那堆白得耀眼的面粉。要知道，在那个时候，面粉是极其稀少的存在，我们日常所吃的，大多为黑面或大麦面。

而得知母亲取出了面粉时，不用问，就知道中秋佳节不远了。这个时节的到来，让我们心生欢愉，因为我们也能够享受到节日的美食盛宴。那如雪花般白皙的面粉，在农家小院里投下一片灿烂的光芒。

做月饼的场景，对于过去来说，更是奢侈而又隆重的仪式。

临近八月时分，父亲会开始准备磨面、榨油等工作，而母亲则会在之前采购好用于调色的姜黄、红曲、香豆和胡麻籽等。仅是胡麻油就因稀缺与珍贵而显得尤为金贵；至于那姜黄、红曲、香豆子、胡麻籽，无一不是庄户人家精心准备的宝物。

在那个时期，城里人通过票证享受着粮油供应，而对于我们庄户人来说，则是在自家田地里种植胡麻以待中秋佳节的到来。而童年中最令人快乐和期盼的事情之一，莫过于中秋节前母亲做月饼的那一刻。

天气清爽，阳光明亮。一家人早早起床，父亲忙着整理炉灶，准备大铁锅。母亲要将胡麻籽炒熟，并与姜黄、红曲、香豆等一起，用石臼捣碎磨成粉，分别装入不同的罐头瓶中。

案板上，摆放着大小不一的盆碗。母亲将发酵好的面团分割成若干份，擀制成一张张圆饼。

对于“发面”的过程以及“醒面”这一环节，我至今仍难以完全理解其中奥妙。而母亲却能在这些繁琐的步骤中巧妙地融合二者。

将烧热后的胡麻油晾至半温，用刷子均匀涂抹在面饼上。然后撒上姜黄、抹上红曲、铺上香豆子、撒上胡麻籽。这一层又一层、一色又一色的涂抹，仿佛是在宣纸上进行着细腻的点染。

红色源于红曲，黄色源自姜黄，绿色则来自香豆，褐色则由胡麻呈现，如此层层叠叠、五彩斑斓。母亲将最朴素而美好的愿望揉进面团与色彩之中。

将一张圆饼盖在上面，母亲将其边缘捏紧，朝下轻轻一按，一枚圆润饱满的大月饼便做好了。它厚实、圆润、沉重，像一轮刚刚从祁连山升起的满月，静默地躺在大铁锅的笼屉上。

月饼入笼，即是时间与火的交融与修行。

(责任编辑：佚名)