解密Paradox红酒：星球上的独特韵味

[红酒星球的奇妙探索]

何为葡萄酒品鉴中的“middle palate”？

在品尝葡萄酒时，“middle palate”，即舌中或者口腔中部，是一个具体存在的区域（见下图），它以不同葡萄品种及风土的影响而展现出多样化的风味。例如，赤霞珠的口感通常在前段（front palate）和后段（back palate）都有强烈的表现力，而梅洛则在前后的体验相对平缓，其特点在于中段（mid-palate）有着清晰而明显的轮廓。这种差异性使得这两个葡萄品种常被调配在一起使用，“sense of place”（地方感或地域特征）便成为了描述mid-palate的一个恰当术语。

葡萄酒品鉴过程通常分为“观、嗅、品”，即眼观、鼻闻和舌尝三大步骤，其中嗅觉部分尤为重要。人们通常认为从酒杯中所感知的味道比口腔中的体验更多样丰富，因此，将“sense of taste”（味觉）纳入传统意义上的“sense of smell”（嗅觉），形成了这一概念的定论。而在品尝阶段，葡萄酒与味蕾的接触不仅能够确认嗅球(olfactory bulb)接收的各种气味，还能借助大脑接收到的信息对酒款进行细致的评估和分析。“品”的过程可以细分为触感、评价和余韵三个环节，其中“评价”这一环节最为关键，也就是我们通常所说的mid-palate阶段。

(责任编辑：佚名)