南通四鲜：江海馈赠的原汁原味，一口尝尽四季鲜美

南通“四鲜”，江海馈赠，一口尝尽江尾海头的风味

说起南通美食，很多人可能只想到吕四梭子蟹，但是老一辈南通人的餐桌上，却藏着独属于这片江海的独特招牌——四鲜。它们不依赖于名贵调料，而是以江与海的时令馈赠，将鲜味演绎得原汁原味。这四样美食，就是刻在南通人骨子里的味觉记忆。

一、海之鲜：吕四海鲜，黄海孕育的甜润

南通东临黄海，吕四渔港是全国著名的渔场，这里的海鲜构成了四鲜中最耀眼的部分。每年开捕季，梭子蟹、鲳鱼、带鱼和文蛤轮番上岸，刚出水的海鲜只需简单清蒸或白灼，就能展现出顶级美味。尤其以吕四梭子蟹闻名，其膏黄饱满，肉质紧实而鲜甜；文蛤更是有“天下第一鲜”的美誉，无论是做成文蛤蒸蛋还是文蛤豆腐汤，都能让人的味蕾在舌尖上感受到极致的鲜美。

南通人吃海鲜时，强调的是赶时令。不同季节会对应不同的海产，并且他们不追求过于复杂的做法，而是最大限度地保留海水赋予的本真味道。清晨渔港卸货后，市民们就能享受到新鲜海鲜的独特魅力，这是近海城市独有的口福。

二、江之鲜：长江江鲜，大江孕育的灵动滋味

南通地处长江入海口，咸淡水交汇处，孕育出了独特的江鲜。刀鱼、鲥鱼、江虾和河豚（在合规养殖情况下）曾是春日限定美味。虽然现在由于生态保护原因，野生江鲜已禁捕，但通过养殖方式传承了其风味。

清水煮江虾，肉质细嫩，自带淡淡的江水清甜；红烧养殖的河豚，则肉质肥美，汤汁浓郁。长江赋予的鲜味与海水中的鲜味截然不同，海鲜的厚重奔放与江鲜的清雅细腻形成了鲜明对比。沿江的老南通人，春天时会安排一顿江鲜宴来迎接季节的到来，这是对传统饮食文化的一种传承。

三、河之鲜：内河湖鲜，水乡田园的温柔本味

南通境内河网密布，濠河、通吕运河等河流纵横交错，这里的河鲜藏于水乡角落。河蚌、螺蛳、昂刺鱼、黑鱼和清水河虾是常见于普通人家餐桌上的食材。初夏时分，一盘爆炒螺蛳就是南通人夜间的美食标配；而昂刺鱼烧豆腐，则能让汤色变得乳白，鱼肉滑嫩可口。

与江海的浓烈风味相比，河鲜更显温润细腻。在乡下小院里的一锅河鲜，配以一碗米饭，就是一种朴实却充满人情味的美味。对于很多南通本地人来说，河鲜不仅是童年记忆的一部分，也是家门口小河中的人间烟火。

四、田之鲜：江海滩涂的地产时蔬

很多人往往忽略了第四鲜——滩涂田鲜。江海冲积形成的沙质沃土和适度的盐碱地，孕育出了带有清新的蔬菜风味。沙地萝卜、南通青皮长茄、香沙芋、大白菜等都是代表性的食材。沙地萝卜生吃时甜脆可口，炖煮后酥而不烂；香沙芋粉糯香甜，无论是红烧还是清蒸都十分适宜。在南通，一盘田间时蔬简单清炒即可吃出泥土中的鲜甜。

江海冲击形成的特殊土质，使得这里的蔬菜风味更为浓郁。田鲜不仅平衡了江海水产的厚重感，也构成了南通餐桌上的完整味觉体系。

四、四鲜背后：城市生活的底色

海、江、河、田四鲜，实际上反映了南通地理环境的独特性：位于江尾海头之间，江海相拥，水乡良田共生。这份饮食文化也与这座城市的民生特质紧密相关——收入稳定、存款充足、负债低、城乡发展均衡，使得普通人无需追逐奢华消费，而是能够从时令的四鲜中寻找日常中的幸福感。

外地游客来到南通，总是渴望尝试网红大餐；而当地人却对四季时令的美食情有独钟。开海品尝海鲜、春日享受江鲜、盛夏嗦螺蛳、秋冬啃香沙芋——食材随着季节变化，吃法遵循食材本身的本味，这就是江海小城从容的生活方式。

南通四鲜，并非山珍海味的集合体，而是大自然一年四季轮回赐予这片土地的独特馈赠。海鲜的奔放、江鲜的清雅、河鲜的温润、田鲜的质朴，在每一口之中，都能品味出江尾海头独有的生活气息。

在南通，最好的味道永远藏于季节变换中。无需远赴他乡寻求美食之巅，江海大地间四季皆有鲜美可寻。

(责任编辑：佚名)