2006 年出差新野，难忘那碗百年板面的经典老味道

编辑 · 3周前 (10-05)

2006 年，我因公前往南阳，顺道抵达新野县，此行主要为了品尝当地的百年板面老味。同行的一位本地朋友热情地向我介绍，新野的面食在当地享有盛誉，尤其是南城门脚下有一家经营已久的老字号。据说从那位长辈的童年时期起，这家店铺便已在此营业，据说传承了百余载，极力邀请我前去品尝一番，我便欣然应允，跟随他前往探寻。

抵达南城门周边，便找到了这家底蕴深厚的老馆子。这里的制面技艺自 1920 年便已流传，属于家族内部单传的独特手艺，历经数代传承至今，店内依然坚守着往日制作面食的古老方法。新野板面在当地也被称为“张飞板面”，是民间流传已久的特色小吃，其风味与其他地方的板面大相径庭，核心在于手工摔打出的面条与秘制卤臊子，二者缺一不可。

制作板面的面条工序极为繁复，精选当地优质的小麦面粉，加入适量食盐与清水，经过反复揉捏与醒发。待面团完全醒透，师傅双手紧握面坯两端，高高扬起，用力摔打在案板之上，如此反复摔打拉扯，面条逐渐变得筋道十足。最终成型的面条宽窄均匀，即便在沸水中久煮也不易糊烂，入口滑爽且富有嚼劲，口感独具一格。

这碗面的精髓全在于牛肉臊子。选取新鲜牛肉切成小丁，加入花椒、茴香、八角、桂皮等多种香料，再辅以红辣椒，使用牛油以小火慢火细细煸炒熬制。火候的掌控至关重要，炒制出的臊子色泽红亮诱人，香气浓郁却不油腻，辣味适中而不刺激，咸鲜味道恰到好处，那种独特的焦香与肉香混合的味道，瞬间就能勾起食客的食欲。

面条在清水中煮熟后捞出，盛入碗中，碗底先铺上翠绿的绿豆芽与鲜嫩多汁的韭菜。接着舀上一大勺滚烫的牛肉臊子浇在面上，红亮的油花浮于表面，红、白、绿三色交织，视觉上极具食欲。夹起一筷子面条，爽滑筋道，面条上挂满了臊子的浓郁香气，肉丁入味醇厚，豆芽清脆，韭菜清香，多重风味在口中交织融合，令人回味无穷。

这样一碗新野板面，风味实在独特。面条的筋道口感，臊子的醇厚香气，再搭配简单的配菜，虽然朴实无华却十分耐人寻味。时隔多年，我依然清晰记得 2006 年在新野南城门旁，品尝到的那一碗拥有百年历史的老店板面，这份记忆如同味蕾上的印记，历久弥新。