武功非遗美食(美食武功)

武功县位于秦岭山脉的腹地，四水汇聚于此，即渭河、漆水、漠河等，不仅孕育了深厚的历史文化底蕴，更是周朝文明的发源地。它拥有着悠久辉煌的历史，见证了从先周时期到周、秦、汉、唐等多个朝代的兴衰更迭。

为了传承和发扬武功县独特的文化精髓，包括“姜嫄母仪、后稷农耕”为代表的七大历史文化、八景中的独特风光以及90个被列入省市县级非物质文化遗产保护项目的历史地名与传说，将全面进行宣传展示。此举旨在揭示武功历史的深邃内涵，增强国民的文化认同感，并推动社会和谐发展。

市级非物质文化遗产项目之十四：弓家老碗面

在关中地区众多的传统面食中，“手擀面”是深受百姓喜爱的佳肴之一。位于普集镇的弓家村，以村民们的勤劳与丰富的饮食文化而闻名遐迩。弓家老碗面这一特色食品的历史可以追溯到民国时期，当时一位名为“弓老先生”的创始人（具体姓名未详）用一辆装满锅灶和厨具的手推车，走街串巷地销售他精心制作的面条。

选材与工艺

弓家老碗面在原材料的选择上讲究极尽精细。在过去，面粉主要选用的是当地的老品种，而近几十年来，则改用了品质更为优良的小麦。根据口感需求，弓家老碗面分为四棱面、韭叶面和宽片面等几种类型。

制作工艺

手工擀制的面条在这一过程中扮演着关键角色。通过传统手法，每一根面条都充满了匠人的用心与情感。而搭配上健康特色的配菜——臊子和秦椒，使得这碗面不仅味道香辣浓郁，还蕴含了深厚的地方风味。老碗面以其薄、筋、光、酸、辣、香的特点，成为了关中地区的一张美食名片。

传承与发展

弓家老碗面将传统的面食文化与现代健康饮食理念完美融合，采用绿色健康的食材，酱汁制作工艺独特，使得每一口都充满了滑润爽口的质感和柔韧劲道的口感。不仅如此，其独特的“碗比脸大、面比肉香”的特点，更是成为了吸引食客的重要因素。

来源：县文化馆

通过这一项目，不仅展现了武功县深厚的文化底蕴，也为现代社会的餐饮业提供了传统与创新并存的发展模式，进一步推动了非物质文化遗产的保护和传承。

(责任编辑：佚名)